Feest zonder kreeft: 4 recepten voor exotische luxegerechten

Vraag aan honderd Belgen wat voor hen een luxemaaltijd is en het regent antwoorden als foie gras, kreeft en het onvermijdelijke glas champagne. Maar hoe verder je reist, hoe meer het idee van wat rijkelijk tafelen is verandert. Wij verzamelden onbekende producten, opmerkelijke recepten en bijzondere menu’s die ook luxe schreeuwen.

Chinese gestoomde vis

• Was de vis grondig en leg hem op een bord, schaal of stoomrekje.

• Snijd de lente-ui en de gember in dunne reepjes. Een derde ervan stop je in de vis, de rest leg je erbovenop.

• Vul een pan of wok met een halve centimeter water en leg de vis in het midden. Stoom ongeveer 10 minuten en serveer op een groot bord of schaal.

• Voeg olie, szechuanpeper en reepjes chili toe in een pannetje en verwarm tot de olie begint te roken. Giet voorzichtig over de hele vis.

• Verwarm in hetzelfde pannetje de sojasaus en wijn met de peper en de suiker. Giet voorzichtig over en naast de vis en serveer met witte rijst.

Indiaas-Pakistaanse biryani

• Spoel de rijst grondig met lauw water en laat weken in een kom.

• Zet een diepe pot op het vuur en laat 2 eetlepels maisolie opwarmen. Snijd de kip in blokjes en schroei dicht in de olie.

• Snijd de uien in halve ringen en stoof ze goudbruin bij de kip, voeg dan gember en look toe. Laat 5 minuten meestoven.

• Voeg alle kruiden, de aardappels, de tomaten en de yoghurt toe. Roer om en zet het vuur laag. Laat sudderen (ongeveer 30 minuten) tot het meeste vocht is verdampt en er een laagje olie op het oppervlak staat.

• Voeg een kopje water en de pruimen toe en laat nog 10 minuten verder pruttelen.

• Breng 300 cl water aan de kook met wat zout en voeg de geweekte rijst toe. Breng aan de kook, dek af en verlaag het vuur naar de laagste stand. Neem van het vuur na 10 minuten.

• Schep een derde van de rijst in een aparte schaal en schep vervolgens de kip over de overgebleven rijst. Dek mooi af met het derde rijst dat je apart hield. Werk af met de garnituren.

• Zet de pot terug op het vuur en laat 10 à 12 minuten op het allerlaagste vuur of in de oven garen. Schep alles voorzichtig om en geef nog 5 minuten warmte.

• Serveer in een grote schaal met eventueel wat koriander of komkommerraita.

Oekraïnse salade Olivier

• Schil de aardappels, snijd ze in brunoise (kleine blokjes) en kook ze in gezouten water beetgaar. Spoel onder koud water. Doe hetzelfde met de wortels.

• Snijd de garnalen in hapklare stukken.

• Snijd de komkommer overlangs, verwijder de zaadlijsten en verwerk tot kleine blokjes. Doe hetzelfde met de augurken.

• Breng in een maatbeker eierdooiers, mosterd, azijn en olie samen. Mix met een staafmixer tot mayonaise en gebruik wat water om de juiste smeuïgheid te verkrijgen. Kruid met peper en zout.

• Serveren kan door alles te mengen en uit te scheppen in een mooie schaal, maar alles volgens soort en kleur stapelen met de saus apart kan ook.

Iraanse ghormeh sabzi

Serveer de ghormeh sabzi met tahdig, een rijstgerecht. Het recept vind je onderaan.

• Week de bonen in flink wat water met zout.

• Kruid het vlees met de kurkuma, 2 tl zout en 1 tl peper en zet 10 minuten opzij.

• Giet in een stevige braadpan of diepe pot 3 el olijfolie en warm op. Bruin de stukken vlees langs alle kanten en schep uit de pan.

• Stoof in dezelfde olie de ui zacht aan en voeg de afgegoten bonen erbij. Roer goed om en voeg het vlees weer toe. Zet alles onder water of bouillon en laat minstens anderhalf uur sudderen.

• Spoel en droog de peterselie en koriander, verwijder de grootste steeltjes en hak heel erg fijn, eventueel met keukenrobot.

• Doe hetzelfde met de bieslook en lente-ui: goed wassen, drogen en met de hand zo fijn mogelijk snijden.

• Verhit in een pan 3 el olijfolie en bak eerst de bieslook en lente-ui aan zonder iets te verbranden. Voeg erna de andere kruiden en de fenegriekblaadjes toe. Bak en roer gedurende 10 minuten tot alles donkergroen ziet.

• Voeg het kruidenmengsel bij het vlees samen met de gedroogde limoenen. Doorprik de laatste limoen eerst enkele keren met een vork.

• Laat alles samen een half uur sudderen of tot het vlees botermals is en voeg als laatste de saffraan toe. Serveer in grote schaal naast de tahdig.

Iraanse tahdig

• Spoel de rijst grondig tot het water niet meer troebel ziet. Week ondertussen de saffraan in een beetje water.

• Breng water aan de kook in een grote pan, voeg zout toe en kook de rijst 6 à 7 minuten. Giet af en spoel onder stromend koud water.

• Meng de koude rijst met de yoghurt, de noten en de saffraan en 2 el boter in blokjes.

• Neem een stevige pan of pot, liefst met een antikleeflaag. Zet op het vuur, voeg olie en de rest van de boter toe tot de boter bruist.

• Schep het rijstmengsel in de pan, druk goed aan en leg een bord boven op de rijst. Leg een gewicht (bv. een conservenblik) op het bord en draai het vuur zachter.

• Bak 20 à 30 minuten. Zet het vuur uit en laat nog 5 minuten rusten in de pan.

• Neem het gewicht van de pan en draai pan en bord in een vlotte beweging om.