Belgische chefs voluit voor voedselbiodiversiteit

24/05/16 om 13:53 - Bijgewerkt om 14:02

De Slow Food Chefs Alliance, een internationale beweging die de voedselbiodiversiteit wereldwijd helpt beschermen, krijgt ook een Belgische afdeling. 19 chefs van eigen bodem hebben zich al aangesloten.

Belgische chefs voluit voor voedselbiodiversiteit

© .

België is het zevende land waar een groep chefs zich engageert duurzamer te werken, na Italië, Nederland, Marokko, Albanië, Mexico en Canada. In de zeven landen waar de Slow Food Chefs Alliance actief is, hebben al bijna 600 hotels en restaurants zich aangesloten.

De leden van de Slow Food Chefs Alliance beloven, in welk land ze ook werken, om vooral lokale grondstoffen te kopen bij producenten en ambachtslieden die schoon en eerlijk werken. Daarnaast hebben onze 19 - momenteel nog voornamelijk Brusselse en Waalse - chefs nog enkele specifieke Belgische richtlijnen geformuleerd:

Verplichte criteria voor Belgische chefs

  • Enkel werken met verse groenten en fruit en diepgevroren of ingeblikte producten bannen.
  • Industrieel vlees links laten liggen en kiezen voor hoevevlees.
  • Enkel duurzaam gevangen vis gebruiken.
  • Eieren moeten van label 0 (biologisch) of 1 (vrije uitloop) zijn.

Aanvullende criteria

(deelnemende chefs moeten ten minste aan vier hiervan voldoen)

  • Zo veel mogelijk met seizoensproducten werken via korte keten en uit de buurt.
  • Geen industriële frisdranken op de kaart zetten, maar kiezen voor artisanale alternatieven.
  • Een Belgisch water (Spa of Bru) schenken in plaats van een buitenlands merk.
  • Een bierkaart met Belgische, artisanale bieren (zoals Drie Fonteinen, Contillon, Senne,...) opstellen.
  • Met minstens 30 % biologische, biodynamischeof natuurlijke wijnen werken.
  • Ten minste 30 % van de aangeboden kazen is van rauwe melk.
  • Ecologische poetsmiddelen gebruiken.

Tijdens de 12e editie van de Bioweek van 4 tot 12 juni zullen de deelnemende chefs zich voorstellen aan het grote publiek. Proeven van hun creaties kan op 4 en 5 juni op de Place d'Armes in Namen. (EK)

Onze partners