Joris Verbruggen wilde als jongetje van twaalf al naar de koksschool. Zijn ouders zagen dat niet zitten en zeiden : "Maak eerst je humaniora af, koken kun je daarna nog doen." Toen hij van school kwam, was het niet evident om aansluiting te vinden op een keukenschool. Daarom schreef Joris zich in als student architectuur. Na zijn kandidaturen hield hij deze studies voor bekeken en is hij uiteindelijk toch in de keuken beland. Spijt van deze keuze heeft hij nooit gehad, zelfs al valt het koksbestaan moeilijk te combineren ...