De ene kok experimenteert dag en nacht om elementen uit de moleculaire keuken onder de knie te krijgen, die in de eetzaal niet altijd worden begrepen en gewaardeerd. De ander stelt zich geen vragen en kookt Belgisch, zoals hem dat werd voorgedaan, en trekt volle eetzalen. De koks van Brasserie de l'Alliance behoren tot de laatste categorie. Zij bereiden evergreens uit de Belgische keuken en een service van tweehonderd couverts en meer is geen uitzondering.
...