Wittewijnsaus kan met verschillende garnituren worden afgewerkt, zoals garnalen, fijngehakte peterselie, citroensap enz.
Voor 5 dl
6 fijngehakte sjalotten
boter
6 dl room
2,5 dl droge witte wijn
2,5 dl visfumet
peper & zout
Bereiding
1. Fruit de sjalot in boter en bevochtig met room, droge witte wijn en visfumet. Laat op hevig vuur inkoken tot sausdikte, kruid met peper en zout en giet door een zeef.
Tips: Deze klassieke vissaus kan ook worden gemaakt door visfumet te binden met roux en er droge witte wijn en room aan toe te voegen.
Wittewijnsaus kan met verschillende garnituren worden afgewerkt, zoals garnalen, fijngehakte peterselie, citroensap enz.
Duglérésaus is wittewijnsaus waaraan gestoofde sjalot, fijngehakte peterselie en tomatenblokjes werden toegevoegd.
