Voor 6:
6 kweeperen
boter
szechuanpeper en zout
scheut balsamicoazijn
1 kg rapen
scheut dikke room
peper en zout
nootmuskaat
3 wilde eenden (gebardeerd met spekzwoerd)
olijfolie
Schil de kweeperen, snij in partjes en stoof zacht en lang gaar in boter met szechuanpeper en zout. Werk op het einde af met een scheut balsamicoazijn. Schil de rapen, snij in stukken en stoom gaar boven water. Draai nadien door een roerzeef, roer er dikke room onder en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Schroei de eenden langs alle kanten dicht in olijfolie en boter, en braad ze 13 tot 15 minuten in een oven van 180°C. Bedruip regelmatig met bakvocht. Versnijd de eend aan tafel. Serveer met de peren en raap.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier