Voor 4 :
1 kleine pompoen
1 handvol rozijnen
1 el amandelschilfers
1 of 2 gemberwortels
4 el suiker
1 filet van een grote victoriabaars
3 wortelen
kerriepoeder
Bereid de chutney : schil de gember en hak de wortels fijn. Karameliseer de gember gedurende een tweetal uren in een pannetje, voeg regelmatig water en suiker toe.
Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine stukken. Stoof de pompoen in een pan met wat boter. Voeg de rozijnen en de amandelschilfers toe en kruid met peper en zout.
Meng de pompoen met de helft van de gekarameliseerde gember. Schil de wortelen. Gebruik een dunschiller om sliertjes te maken. Strooi wat kerriepoeder over de slierten en meng. Zet een pan met een laag olie op het vuur en bak de slierten in twee keer krokant (zoals frietjes). Kruid met zout.
Snij de visfilet in vier stukken. Wentel de victoriabaars in bloem en bak de vis in een pan met boter. Kruid met peper en zout. Doe een laagje chutney in een serveerring, leg er een stuk vis op en bestrooi met wortelschilletjes. Verwijder de ring en garneer met de rest van de gekarameliseerde gember.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier