Een carpaccio van fijngesneden coeur de boeuf tomaat met burrata is een verrukkelijke vegetarische versie van de klassieke Italiaanse carpaccio.
Voor 4 personen
2 grote tomaten, coeur de boeuf
4 tomaten van een ander ras
10 frambozen
3 el olijfolie
1 el frambozenazijn
1 vanillestok
Jamaicaanse peper en fleur de sel
125 g verse burrata (of mozzarella)
verse basilicum
Bereiding
1. Was alle tomaten en snijd ze in fijne plakken met een vlijmscherp mes.
2. Plet de frambozen in een kommetje. Voeg olijfolie, frambozenazijn, de inhoud van een geschraapte vanillestok, peper en zout toe en meng alles door elkaar tot een smeuïge vinaigrette.
3. Verdeel de tomaten over de borden en besprenkel met de frambozenvinaigrette. Werk af met plakjes grofgesneden burrata en enkele blaadjes verse basilicum.
