Tajine van kalfsschenkel

Voor 4 personen

• 800 g kalfsschenkel
• 6 rode uien
• 5 grote wortelen
• 1/2 bosje platte peterselie
• 1/2 bosje koriander
• 3 teentjes rode look
• 200 g rode olijven
• 200 g sperziebonen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 soeplepel arachideolie

Kruiden

• 1 koffielepel witte peper
• 1/4 koffielepel gember
• 1 koffielepel ras el hanout
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 3 stokjes kaneel
• een snuifje saffraan
• een beetje zout

Bereiding

1. Leg de kalfsschenkel in een grote kom of tajine met de olijfolie en de arachideolie. Laat 15 minuten stoven.
2. Versnijd de uien, de look, de koriander en de peterselie en doe dit alles bij het vlees. Laat tien minuten stoven op een matig vuur. Voeg de kruiden toe en meng goed.
3. Overgiet alles met een groot glas water, draai het vuur iets hoger en laat nog twintig minuten stoven. Doe er dan pas de in blokjes gesneden wortelen, de boontjes en de olijven bij.
4. Laat de tajine van kalfsschenkel nog tien minuten sudderen op een matig vuur. Dien op met brood of aardappelen.