Een recept van Thijs Meliefste van restaurant Meliefste.
Een recept van Thijs Meliefste van restaurant Meliefste.
Voor 4 personen
4 taco’s
1 avocado
1 Granny Smith
1/3 stengel citroengras
1 rode peper
1 el koriander
10 g verse gember
Peper
Zout
Enkele ongepelde garnalen
Voor de avocadocrème
1 avocado
Sushiazijn naar smaak
Chardonnay-azijn naar smaak
1 el mascarpone
Zout
Peper
Snuifje cayennepeper
Scheutje gembersiroop
40 g room
0,4 blaadje gelatine
120 g gepelde garnalen
Bereidingswijze
Snijd de rode peper, het citroengras, de koriander en de gember zeer fijn. Snijd de appel en avocado in blokjes. Breng op smaak. Roer hierna niet meer te veel om kneuzing te voorkomen. Zet koud weg.
Avocadocrème
Haal de avocado uit de schil. Doe in de thermomix, samen met de overige ingrediënten, behalve de room. Verwarm de room en voeg de gelatine toe. Meng dit door de avocadocrème. Breng op smaak en zet koud weg. Voeg de gepelde garnalen toe.
Vul de taco met avocadoblokjes en
-crème, werk af met wat ringen van rode ui, ongepelde garnaaltjes en koriander.
