Benodigdheden voor 4 personen

  • 8 courgettebloemen

Voor de vulling

  • 50 g verse ricotta
  • citroen
  • basilicum
  • pijnboompitten
  • olijfolie
  • zout en peper

Voor de coulis

  • 4 tomaten
  • 1 teentje knoflook zonder kiempjes
  • zout, peper, 1 theelepel suiker, olijfolie

Voor de dressing

  • enkele pijnboompitten
  • enkele shiso- en basilicumblaadjes
  • fleur de sel

Bereidingswijze

Bereid de coulis. Doe de tomaten, knoflook, suiker, een snuifje zout en peper in een blender en mix tot een heel gladde coulis. Voeg een theelepel olijfolie toe en mix enkele seconden. Zet koel weg.

Maak de vulling: haal de zeste van de citroen en meng met de ricotta, de pijnboompitten en fijngehakte basilicum. Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.

Maak de courgettebloemen klaar (kies er heel verse zonder vochtsporen). Houd ze niet onder water, maar wrijf ze schoon met een handdoek tot alle haartjes weg zijn. Open de bloemen voorzichtig en verwijder de stampers (die niet worden opgegeten). Vul de bloemen met het ricottamengsel.

Leg de gevulde courgettebloemen op bakpapier in een schotel, besprenkel met een scheutje olijfolie en zet gedurende 12 minuten in de oven op 180°C.

Giet een beetje coulis in een diep bord, leg daarop twee courgettebloemen, enkele basilicum- en shisoblaadjes en pijnboompitten. Strooi er nog enkele korrels fleur de sel over.