Dessert, te serveren met champagne Piper-Heidsieck Rosé Sauvage
Dessert, te serveren met champagne Piper-Heidsieck Rosé Sauvage
Voor 4
400 g rode vruchten (aardbeien, frambozen, bosaardbeien, aalbessen)
+ 250 g aardbeien voor het aardbeienwater
15 g fijne suiker
25 cl bronwater
12 g gekonfijte citroenschil
20 g gekaramelliseerde pistachenootjes
slagroom met zoethout
4 Arlettes (gekaramelliseerd bladerdeeg)
Bereidingswijze:
Doe de 250 g aardbeien samen met de fijne suiker in een hittebestendige kom, meng snel. Sluit de kom hermetisch af. Zet 30 minuten in een bain-marie. Filter het sap door een fijne doek, hou koel.
Verdeel de rode vruchten over 4 koude kommetjes, strooi er pistachenootjes en gekonfijte citroenschil over. Giet er wat koud aardbeienwater over. Leg er ten slotte nog een quenelle slagroom met zoethout en een Arlette bij.
