Een paar tenen (verse) look, in heel dunne schijfjes
Olijfolie
Een scheut Nolly Prat
Glas droge witte wijn
Een halve liter kippenfond
Zo maak je de risotto met chorizo en Spaanse mosselen
Kook vooraf de mosselen open in een scheut witte wijn. Haal ze uit hun schelp, laat ze even afkoelen en zet ze afgedekt opzij.
Verwarm in een ruime kookpot een royale scheut olijfolie. Voeg onmiddellijk de look toe. Zodra de look begint te bakken, doe je de ui en selder erbij. Niet teveel roeren maar op matige temperatuur glazig laten worden. Voeg nu de rijst in één keer toe.
Draai het vuur hoger en roer rustig zodat de rijst tijd krijgt om aroma’s op te nemen en licht te bakken. Zodra de rijst aan de pot dreigt te kleven, is het tijd om vocht te laten aanrukken. Voeg eerst de Nolly Prat toe. De alcohol zal onmiddellijk verdampen en smaak en aroma achterlaten. Help de rijst, door gestaag te roeren, alle vocht op te nemen. Nu kan de wijn erbij.
Blijf constant en gestaag roeren. Eens het vocht van de wijn door de rijst is opgenomen, mag de kippenfond erbij, één pollepel per keer. Telkens de fond is opgenomen mag er nieuwe bij. Je merkt vanzelf wanneer de rijst nog gesmeuïg, maar verzadigd raakt. Dat is het moment om te proeven en (bij voorkeur grof zee-) zout toe te voegen.
Voeg vervolgens de chorizo toe. Blijf even roeren zodat de rijst enigszins kleurt. Opnieuw proeven en bijkruiden met witte peper uit de molen. Dan volgen de mosselen. Meng ze zéér voorzichtig door de rijst. De warmte van de rijst zal de mosselen voldoende opwarmen zonder ze taai te maken.
