Een zonovergoten vrije zomerdag, pal voor het weekend: dat vraagt om iets meer dan frietjes van de frituur. Maak er een echte feestdag van en vier op 15 augustus ‘Ferragosto’ met een Italiaanse picknick.
Wie op 15 augustus al eens op een Italiaans strand verzeild geraakte of er voor gesloten deuren – ‘chiuso per ferie’ – stond, weet: ook in Italië is het een vrije dag, en niet zomaar eentje. Net zoals bij ons is de wettelijke verlofdag katholiek gemotiveerd, maar bij de Italianen is het tegelijk een seculier feest, ingesteld door de keizer Augustus (18 v.c.) ter ere van de oogst. Ferragosto (letterlijk ‘rust van Augustus’) wordt er dan ook al meer dan tweeduizend jaar écht gevierd met de uitbundigheid van oud en nieuw. Daar hoort natuurlijk veel eten bij: barbecues, familiediners met traditionele gerechten of colonnes goedgevulde frigoboxen op het strand. Neem er een voorbeeld aan en maak van die vergeten vrije zomerdag een klein feestje met deze gerechten voor een Italiaanse picknick.
15 Italiaanse gerechten voor de picknick
1. Tomatensalade met burrata
De blozende zomergroente is inzetbaar voor bijna alle gerechten, maar toch vooral onweerstaanbaar gecombineerd met burrata. Deze tomatensalade zou wel eens het succesnummer van je Italiaanse picknick kunnen zijn.
2. Insalata di pollo con soncino à la Angela Missoni
Insalata di pollo con soncino is een recept uit The Missoni Family Cookbook. In het Nederlands klinkt het een pak minder exotisch als ‘salade van kip en veldsla’. Angela Missoni bedacht het gerecht om restjes gegrilde kip op te werken.
3. Nectarines met romige mascarpone en koekjescrunch
Je picknick loopt ten einde, maar iedereen snakt nog naar een zoete afsluiter? Dit dessert met seizoensfruit is een makkelijke en zomerse versie van de winterse crumble.
4. Focaccia met rode ui
Dit platbrood uit het noorden van Italië is vergelijkbaar met pizzabodem. Zelf een lekker luchtige focaccia maken is bovendien niet moeilijk en je neemt het broodje makkelijk overal mee naartoe.
5. Pizza margherita
De Italiaanse koningin Marghareta was verzot op deze pizza in de Italiaanse driekleur. Zelfs zonder pizzaoven kun je een pizza margherita thuis zelf bereiden. Begin op tijd en je hebt lekkere punten om uit te delen (en te scoren) tijdens je al fresco lunch.
6. Bagna cauda
Bagna cauda is een typisch gerecht uit Piëmonte. Verzamel de lekkerste zomergroenten en serveer er de typische dipsaus bij, gemaakt op basis van ansjovis en knoflook.
7. Crostini met poivrade-artisjok, coppa en rucola
Geroosterde sneetjes ciabatta met enkele Italiaanse topingrediënten: meer moet dat niet zijn. Valsspelen met artisjokken uit een pot is toegestaan, maar de real deal geeft uiteraard nog meer voldoening.
8. Arancini
Arancini zijn gevulde gefrituurde balletjes: smeuïge, kazige risotto met een knapperige korst eromheen. De Italianen maken er grotere ballen van, maar dit bitterbalformaat is perfect voor de picknick.
9. Salade van farfalle met tonijn
Een pastasalade is de allrounder voor zomerse maaltijden, of het nu bij de barbecue, aan je tuintafel of op verplaatsing is. Hou deze variant met tonijn goed gekoeld tot het serveren.
10. Insalata Pantesca
Ook aardappelsalade is een populair gerecht bij zuiderse temperaturen. Insalata Pantesca is hoe ze dit typische gerecht noemen op het Siciliaanse eiland Pantelleria, een versie met tomaten, kappertjes, olijven en ui.
11. Frittata met courgette en tomaat
Stop zeker ook deze zomerse frittata met courgette en tomaat in je koeltas. De Italiaanse omelet is een gerecht om altijd bij de hand te hebben. Snel klaar, altijd even smaakvol en vorm te geven naargelang de inhoud van je koelkast of het seizoen.
12. Caponata
Verwant aan ratatouille door de ingrediënten, maar met een zoetzure en hartige smaak en vaak koud gegeten: deze Italiaanse klassieker mag niet ontbreken op je picknicktafel.
13. Sinaasappelsalade met olijven
Vaste prik op de Ferragosto-picknick. Siciliaanse nonna’s maken deze week vast weer massaal deze verfrissende insalata di arance, a.k.a. sinaasappelsalade, klaar.
14. Tramezzini met paprika, mozzarella, rucola, kip en pesto
Geen picknick is compleet zonder een lekkere boterham. Deze sandwiches beleg je met het iconische Italiaanse duo tomaat-mozzarella en de typische smaakmakers pesto en rucola. Er gaat ook nog kip bij, zo heb je zeker genoeg gegeten.
15. Bruschetta met gemarineerde tomaten, grijze garnalen en raketsla
De klassieke bruschette met tomaat, basilicum en rucola, maar dan gepimpt met lokale grijze garnalen, wie weet – als je naar het noordzeestrand trekt – zelfs recht uit zee.
