Paris-Brest Inspired by Roger van Damme

8089933

Redactie Knack

12-04-2018, 12:08 Bijgewerkt op: 22-04-2022, 10:40

Het originele en integrale recept van Roger van Damme kun je terugvinden op inspiredbymiele.be. Hieronder geven we een eenvoudigere versie mee van het recept die voor iedereen makkelijk haalbaar is.

Het originele en integrale recept van Roger van Damme kan je binnenkort terugvinden op inspiredbymiele.be. Hieronder geven we een eenvoudigere versie mee van het recept die voor iedereen makkelijk haalbaar is.

Lees ook: de extra tips van Roger van Damme om soezen zeker te doen slagen.

Ingrediënten

Voor het soezenbeslag

200 g melk
200 g water
175 g boter
225 g bloem
400 g eieren
Snuifje zout en suiker

Voor de crème patissière boter

1000 g melk
500 g room
140 g suiker
400 g eidooiers
100 g blonde cassonade suiker
4 vanillestokken
5 blaadjes gelatine
85 g witte chocolade
325 g boter

Bereiding

Voor het soezenbeslag

Breng de melk, het water, de boter, het zout en de suiker in een pan aan de kook
Voeg de bloem toe en gaar tot een glad beslag
Draai lauwwarm in de keukenrobot met een vlinder
Voeg één voor één de eieren toe
Schep het beslag in een spuitzak, vul een ronde siliconen vorm en vries deze in. Indien je geen siliconen vorm hebt, kan je het beslag ook rechtstreeks op de bakplaat spuiten in dunne cirkels
Voor gebruik: ontvormen en op een bakplaat rustig laten ontdooien.
Bakken doe je ongeveer een kwartier (al is dat afhankelijk van de grootte) op 160°C.

Voor decrème patissière boter

Kook de melk en de room met de overlangs opengesneden vanillestokken. De vanillestokken verwijderen wanneer de melk kookt
Klop de eidooiers, suiker en cassonade op tot ze wit zijn
Giet de kokende melk op het mengsel, meng goed en verhit opnieuw in een pot op het vuur. Roer tot een stevige pudding
Voeg dan de geweekte gelatine toe en meng vervolgens de witte chocolade onder de crème. Wanneer het mengsel afgekoeld is tot 37°C, mag de boter eronder gespateld worden.

Voor de afwerking