Paella groenten met polentakoekjes

Voor 4 personen:

Voor 4 personen:

6 jonge uien

2 artisjokbodems

3 tomaten

4 wortelen

1 courgette

1/2 rode paprika

1 takje selderij

1 kleine venkel

100 gram champignons

50 gram erwtjes

50 gram boontjes

6 blaadjes basilicum

3 gram saffraan

zout

peper

4 soeplepels olijfolie

Voor de polentakoekjes:

200 gram maïsgriesmeel

2 maal dit volume aan water

2 blokjes groentebouillon

Schil en was de groenten en snijd ze in blokjes. Stoof de uien, de halve paprika en de tomaten in olijfolie. De andere groenten toevoegen, evenals de saffraan en de basilicumblaadjes. Dek de kookpot af en laat gedurende 25 à 30 minuten sudderen op een zacht vuur. Bereid de polenta. Laat hiervoor het water warm worden samen met de bouillonblokjes. Voeg het griesmeel toe terwijl je goed roert met een houten spatel. Laat 15 minuten op een zacht vuur doorkoken. Eventueel kan je de polenta ook kant en klaar kopen. De polenta op een plaat uitgieten en laten afkoelen. Koekjes vormen met de hand of met behulp van een vormpje of een glas. In een koekenpan met olie de koekjes aan beide kanten laten kleuren. Dien de paella van groenten op samen met enkele polentakoekjes.