Millenniumstronk

Chocoladebiscuit – bakplaat van 60 x 40 cm

• 5 dooiers
• 5 eiwitten
• 4 eieren
• 225 g suiker S2
• 85 g bloem
• 30 g cacao

Bavarois met amandelmelk

• 150 g melk
• 37 g suiker
• 2 gelatineblaadjes
• 120 g amandelmelk
• 2 dooiers
• 90 g Italiaanse meringue
• 300 g room
• Voor de meringue:
• 100 g eiwit
• 200 g suiker S2
• 40 g water

Praliné-feuilletine

• 280 g pralinébeslag (liefst met amandelen en hazelnoten)
• 20 g couverture melkchocolade
• 100 g gekruimelde feuilletine

Chocolademousse

• 160 g dooiers
• 160 g suiker
• 320 g chocolade met 60% cacao
• 640 g verse room

Cacaogelei

• 70 g water
• 65 g room
• 90 g suiker
• 37 g cacao
• 1 gelatineblaadje

Bereiding

1. Chocoladebiscuit – Blancheer de dooiers met 200 g suiker. Klop de eiwitten op met 25 g suiker. Meng de bloem en de gezeefde cacao. Strooi dit mengsel over de dooiers en roer zacht door elkaar. Schep het eiwit er met een spatel door. Smeer uit over een beboterde bakplaat van 60 x 40 cm (of over meerdere kleine bakplaten) en laat 12 minuten op 180° in de oven staan. Snij los.
2. Bavarois met amandelmelk – Bereid de meringue door het water met de suiker tot 120° te verhitten. Klop het eiwit intussen voor drie vierde op, klop iets trager en voeg langzaam de vloeibare suiker toe. Klop weer wat sneller tot de meringue klaar is.
3. Bereid een kleine hoeveelheid crème anglaise met de melk, de suiker en de eieren. Voeg de vooraf in koud water geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Voeg de amandelmelk toe. Laat afkoelen. Doe ook de Italiaanse meringue de halfopgeklopte slagroom erbij. Laat opstijven in de vriezer.
4. Praliné-feuilletine – Smelt de chocolade en meng de 3 ingrediënten. Smeer een laagje van 2 tot 3 mm tussen twee velletjes plasticfolie.
5. Chocolademousse – Klop de dooiers en de suiker in een keukenmachine totdat er zich een ‘lint’ vormt. Leng aan met een schepje room. Voeg de gesmolten chocolade toe (op 45°, om te voorkomen dat hij hard wordt). Meng voorzichtig de rest van de room erdoor.
6. Cacaogelei – Meng water, room en suiker. Breng aan de kook. Voeg de cacao toe. Laat weer 5 minuten koken. Voeg de in koud water geweekte gelatine toe. Laat afkoelen.
7. Bouw de Millenniumstronk op