Millenniumstronk

Chocoladebiscuit Voor op een bakplaat van 60 x 40 cm: 5 dooiers 5 eiwitten 4 eieren 225 g suiker S2 85 g bloem 30 g cacao

Chocoladebiscuit
Voor op een bakplaat van 60 x 40 cm:
5 dooiers
5 eiwitten
4 eieren
225 g suiker S2
85 g bloem
30 g cacao

Bavarois met amandelmelk 150 g melk
37 g suiker
2 gelatineblaadjes
120 g amandelmelk
2 dooiers
90 g Italiaanse meringue
300 g room
Voor de meringue:
100 g eiwit
200 g suiker S2
40 g water

Praliné-feuilletine 280 g praliné-beslag (liefst met amandelen en hazelnoten)
20 g couverture melkchocolade
100 g gekruimelde feuilletine

Chocolademousse
160 g dooiers
160 g suiker
320 g chocolade met 60% cacao
640 g verse room

Cacaogelei
70 g water
65 g room
90 g suiker
37 g cacao
1 gelatineblaadje

Chocoladebiscuit

Blancheer de dooiers met 200 g suiker. Klop de eiwitten op met 25 g suiker. Meng de bloem en de gezeefde cacao. Strooi dit mengsel over de dooiers en roer zacht door elkaar. Schep het eiwit er met een spatel door. Smeer uit over een beboterde bakplaat van 60 x 40 cm (of over meerdere kleine bakplaten) en laat 12 minuten op 180° in de oven staan. Snij los.

Bavarois met amandelmelk Bereid de meringue door het water met de suiker tot 120° te verhitten. Klop het eiwit intussen voor drie vierde op. Klop iets trager en voeg langzaam de vloeibare suiker toe. Klop weer wat sneller tot de meringue klaar is.

Bereid een kleine hoeveelheid crème anglaise met de melk, de suiker en de eieren. Voeg de vooraf in koud water geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Voeg de amandelmelk toe. Laat afkoelen. Doe ook de Italiaanse meringue de halfopgeklopte slagroom erbij. Laat opstijven in de vriezer.

Praliné-feuilletine Smelt de chocolade en meng de 3 ingrediënten. Smeer een laagje van 2 tot 3 mm tussen twee velletjes plasticfolie.

Chocolademousse

Klop de dooiers en de suiker in een keukenmachine totdat er zich een ‘lint’ vormt. Leng aan met een schepje room. Voeg de gesmolten chocolade toe (op 45°, om te voorkomen dat hij hard wordt). Meng voorzichtig de rest van de room erdoor.

Cacaogelei

Meng water, room en suiker. Breng aan de kook. Voeg de cacao toe. Laat weer 5 minuten koken.

Voeg de in koud water geweekte gelatine toe. Laat afkoelen.

Bouw de stronk op

Snij de verschillende ingrediënten op de gewenste grootte. Leg een onderlaag van chocoladebiscuit (3) met daarop een dunne laag feuilletine (4). Smeer hier een laagje (ca. 1,5 cm) chocolademousse (1) overheen, gevolgd door een halve laag chocoladebiscuit (3) en tot slot een laag bavarois (2). Dek het geheel af met chocolademousse (1). Zet in de koelkast en glaceer met de cacaogelei.