Mediterrane vissoep met mosselen

Het perfecte soepje voot liefhebbers van lekkers uit de zee: een mediterrane vissoep met mosselen.

Nodig

• 1,5 l visfumet
• 150 g filet van griet
• 150 g zeeduivel
• 150 g zeebarbeel of poon
• 150 g zonnevis
• 1/2 kg mosselen in de schelp
• een scheutje witte wijn
• 3 wit van prei
• 2 wortelen
• 1 stengel bleekselderij
• 1 dl olijfolie
• 1 maatdoosje saffraan
• tijm
• laurier
• peper
• zout
• 1 teentje knoflook
• 3 tomaten

Bereiding

1. Het wit van de preien, de wortelen en de bleekselderij wassen en in fijne reepjes snijden. De tomaten kort in kokend water dompelen, verfrissen onder koud water, schillen en de zaden verwijderen. Het vruchtvlees in blokjes snijden.
2. De mosselen in een pan doen, een scheutje witte wijn toevoegen en onder gesloten deksel koken. Regelmatig opschudden. De mosselen uit hun schelp halen en het kookvocht zeven.
3. De groentejulienne kort stoven in olijfolie. Saffraan, tijm, laurierblad en de uitgeperste knoflookteen toevoegen. Alles door elkaar roeren.
4. De schoongemaakte en op maat gesneden vis op de groenten leggen en begieten met visfumet en mosselvocht. Aan de kook brengen en de vis zachtjes bijna gaar pocheren. Kruiden met peper en zout en de blokjes tomatenvlees en de mosselen toevoegen aan de vissoep. Zeer heet opdienen.