Voor 4 personen
Crèmeux chocolade - 60 gr melk
- 110 gr room
- 45 gr eidooier
- 35 gr kristalsuiker
- 100 gr manjari chocolade
- 1/2 blaadje gelatine

Ruban kloppen van dooier en suiker. Melk en room opkoken en daarin de chocolade en gelatine oplossen. Toevoegen aan ruban.
Storten in gewenste vorm en diepvriezen.
Wanneer diepgevroren: ontvormen en op kamertemperatuur laten komen

Gel passievrucht - 100 gr passiecoulis
- 20 gr water
- 1,5 gr aggar aggar

Alles opkoken, laten stollen in koelkast en opnieuw glad mixen in thermomix

Biscuit chocolade - 160 gr ei
- 210 gr suiker
- 200gr boter gesmolten
- 150 gr manjari
- 100 gr bloem
- 160 gr gebrande amandelschaafsel

Eieren en suiker kloppen tot ruban, alle andere ingrediënten toevoegen en goed doorspatelen
Afbakken in oven 15 min op 180°c
Crème cumbava - 50 gr half opgeslagen room
- 20 gr sap cumbava
- 1/4 blaadje gelatine
- 35 gr mascarpone
- 5 gr cumbavaolie
- 15 gr kristalsuiker

Sap cumbava lichtjes verwarmen, blaadje gelatine en suiker in oplossen en onder mascarpone mengen, room en cumbavaolie onderspatelen.

Chocoladekrokant
- 100 gr water
- 50 gr manjari choc
- 0,5 gr xantana
- 25 gr kristalsuiker
- 5 gr glucose

Alles mengen in thermomix gedurende 13 min op 70°C. Dun uitsmeren op afbakmatje. 1 uur op 120°C drogen in oven.

Afwerking
Crèmeux schikken op bord en afwerken met dotjes passiegel, passievruchtpitjes, crème cumbava en stukjes chocoladekrokant.

Een recept van Tim Boury, chef van restaurant Boury.

Voor 4 personen Crèmeux chocolade - 60 gr melk - 110 gr room - 45 gr eidooier - 35 gr kristalsuiker - 100 gr manjari chocolade - 1/2 blaadje gelatine Ruban kloppen van dooier en suiker. Melk en room opkoken en daarin de chocolade en gelatine oplossen. Toevoegen aan ruban. Storten in gewenste vorm en diepvriezen. Wanneer diepgevroren: ontvormen en op kamertemperatuur laten komen Gel passievrucht - 100 gr passiecoulis - 20 gr water - 1,5 gr aggar aggar Alles opkoken, laten stollen in koelkast en opnieuw glad mixen in thermomix Biscuit chocolade - 160 gr ei - 210 gr suiker - 200gr boter gesmolten - 150 gr manjari - 100 gr bloem - 160 gr gebrande amandelschaafsel Eieren en suiker kloppen tot ruban, alle andere ingrediënten toevoegen en goed doorspatelen Afbakken in oven 15 min op 180°c Crème cumbava - 50 gr half opgeslagen room - 20 gr sap cumbava - 1/4 blaadje gelatine - 35 gr mascarpone - 5 gr cumbavaolie - 15 gr kristalsuiker Sap cumbava lichtjes verwarmen, blaadje gelatine en suiker in oplossen en onder mascarpone mengen, room en cumbavaolie onderspatelen. Chocoladekrokant - 100 gr water - 50 gr manjari choc - 0,5 gr xantana - 25 gr kristalsuiker - 5 gr glucose Alles mengen in thermomix gedurende 13 min op 70°C. Dun uitsmeren op afbakmatje. 1 uur op 120°C drogen in oven. Afwerking Crèmeux schikken op bord en afwerken met dotjes passiegel, passievruchtpitjes, crème cumbava en stukjes chocoladekrokant. Een recept van Tim Boury, chef van restaurant Boury.