© © Jean-Pierre Gabriël Voor 6 à 7:
Voor 6 à 7:
1 lamsbout van 3 kg
2 wortels
1 grote ui
1 kruidenbosje
1/2 fles witte Provencewijn
1/2 fles rode Provencewijn
10 g kervel
10 g dille
10 g tuinkers
10 g bonenkruid
6 g gedroogde lindebloesem
60 g boter
2 el olijfolie extra vierge
25 g tafelzout
10 g grofgemalen peper
grof zout
Wrijf de bout een dag op voorhand in met grof zout gemengd met de helft van het bonenkruid en de lindebloesem. Braad de bout rondom kort aan in olijfolie in een grote gietijzeren stoofpan. Bestrooi met grofgemalen peper.
Haal het vlees uit de pan en bak de versneden wortels en uien kort aan. Leg hier de bout weer op, voeg het kruidenbosje toe en schenk er 1/4 liter water bij. Bedek en laat op een laag pitje staan. Giet, indien nodig, om het half uur een scheutje water over de bout. Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat het vlees aankoekt.
Voeg na zesenhalf uur sudderen de rest van de lindebloesem en het bonenkruid toe, samen met de schoongespoelde, maar niet ontsteelde kruiden. Laat nog een 30-tal minuten staan.
Kook in een aparte pan de witte en rode wijn (samen) vrijwel volledig in. Giet tegen het eind het (ontvette) boutvocht door een puntzeef en schenk het bij de ingekookte wijn. Monteer met boter.
Leg de bout op een schaal, schenk er wat saus over en serveer het restant van de saus in een kommetje.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier