Nodig voor vier :
4 stukken „loinfilet” van kangoeroe (± 200 g elk)
acaciahoning
1 kg aardappelen
100 g groene olijventapenade
8 verse vijgen
250 g Pas de Bleu blauwe schimmelkaas
1 dl witte wijn
2 dl room
een scheut madeirawijn
4 sjalotten
100 g boter
Strijk het vlees in met acaciahoning. Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze. Roer de tapenade door de puree. Snipper de sjalotten fijn en kleur ze zonder bruin te laten worden in een braadpan met boter. Blus de warmte in de pan met witte wijn en een scheut madeira. Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de saus met behulp van een fijne puntzeef en kruid met peper en zout. Snijd de vijgen aan de punt kruiselings open en vul de vruchten royaal met Pas de Bleu kaas. De puree in porties spuiten met behulp van een spuitzak en opwarmen in de oven. De vijgen een achttal minuten opwarmen in de oven. Ondertussen het vlees naar gewenste gaarheid bakken. Vlees en vijgen op borden schikken en dresseren met saus.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier