Jagersschotel met bospaddenstoelen, knolselder, ei en parmezaansaus

KNACK_tafel9140_cr.tif © Foto: Burp Photography, Styling: Sophie Pillen

Deze ovenschotel is lekker hartig door de rokerige, krachtige smaak van de paddenstoelen. Je kunt dit gerecht ook maken met gewone champignons, maar voor een feestelijke versie is een mix van boschampignons aan te raden. Voor de vleeseters kan makkelijk een aparte ovenschotel worden bereid die wordt aangevuld met wat goede beenham.

Deze ovenschotel is lekker hartig door de rokerige, krachtige smaak van de paddenstoelen. Je kunt dit gerecht ook maken met gewone champignons, maar voor een feestelijke versie is een mix van boschampignons aan te raden. Voor de vleeseters kan makkelijk een aparte ovenschotel worden bereid die wordt aangevuld met wat goede beenham.

Voor 4 personen

  • 1 knolselder
  • 2 el olijfolie
  • 45 g boter
  • 45 g bloem
  • 1 l melk
  • 1 el mosterd
  • 75 g parmezaan
  • zeste van 1 citroen
  • sap van 1/2 citroen
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • 400 g gemengde bospaddenstoelen
  • 2 el boter
  • tijm
  • 6 eitjes, hardgekookt

Voor de afwerking:

  • 50 g broodkruim
  • 50 g parmezaan
  • 2 tenen look
  • 4 stukjes boter van ongeveer 1 cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de knolselder en snijd de knol in plakken van 0,5 cm. Bestrijk een bakplaat met olijfolie, schik de plakken erop en besprenkel met de rest van de olijfolie, peper en zout.

2. Maak de bechamelsaus door een roux te maken van de boter en de bloem. Laat al roerend even uitbakken tot de roux begint te geuren en lichtbruin kleurt. Voeg de melk beetje per beetje toe terwijl je blijft roeren tot je een mooi gebonden saus krijgt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de mosterd, kaas en citroensap en -zeste toe. Proef en kruid bij indien nodig.

3. Bak de boschampignons in boter in verschillende keren. Als je te veel paddenstoelen samen in de pan legt, zullen ze niet mooi aanbakken. Kruid met peper, zout en tijm.

4. Pel de hardgekookte eitjes en snijd ze in schijfjes.

5. Schik in een ovenschaal een laag knolselder, eitjes en paddenstoelen. Overgiet met de bechamelsaus. Herhaal dit tot je ovenschaal vol is. Eindig steeds met een laag bechamelsaus.

6. Mix in een blender het broodkruim met de look en de kaas tot kruimels. Verdeel dit over de ovenschotel en werk af met een paar stukjes boter.

7. Plaats de schotel in de oven en bak tot de bovenkant mooi bruin is en de saus bubbelt.

Voor de tafelstyling van het recept werd gewerkt met de volgende merken: Blauwe ovenschotel: Merci bij SeraxChocomousse in roze champagne coupes: H&M HomeOvaal schoteltje met kersen en gouden boord: H&M HomeCocgnacglas: Academia bij Van UytselEspressso kopje met gouden sterren: H&M HomeGroene vaas: Lyngby PorcelaenOnderzetter in olijfhout: Bowls & DishesOpscheplepel in geborsteld staal: Bea Mombaers bij SeraxVerfijnde cognac, Courvoisier XO

Partner Content