Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 4 koppen seizoensgroenten (bv. 1 kleine venkel, 1 rode ui, 1/2 kleine butternutpompoen)
  • 1 pakje gerookte tempé, in blokjes (170 g)
  • 6 eetlepels tamari
  • 3 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels oregano
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 à 1 eetlepel komijncayennepeper naar smaak

Voor de Mexicaanse quinoa:

  • 1 kop gekookte quinoa (130 g)
  • 1 scheutje limoensap en olijfolie
  • zeezout en cayennepeper naar smaak
  • enkele takjes koriander (of bladpeterselie)

Bereiding

Voor de gemarineerde tempé & groenten:

  1. Snijd de groenten en tempé in stukjes van ongeveer dezelfde grootte.
  2. Meng in een grote kom de tamari, het limoensap, de oregano, de olijfolie, het komijnpoeder en de cayennepeper. Roer goed met een lepel.
  3. Doe de groenten en tempé erbij en roer opnieuw. Laat 15 minuten of langer marineren.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  5. Rijg de gemarineerde groenten en tempé aan brochettestokjes.
  6. Plaats de brochettes 15 minuten of langer in de oven, tot de groenten gaar zijn. Draai de brochettes na 10 minuten om zodat de bovenkant zeker niet aanbrandt.

Voor de Mexicaanse quinoa:

  1. Breng de quinoa op smaak met limoensap, olijfolie, zout, cayennepeper en koriander.
  2. Serveer met de groentebrochettes en een saus naar keuze.

JULIE'S TIPS & TRICKS

Wil je de overgebleven marinade niet verspillen? Bewaar hem dan in een glazen bokaal in de koelkast en gebruik hem om groentestoofpotjes op smaak te brengen.

Uit:Easy Vegan met Julie, Julie Van den Kerckhove (Uitgeverij Lannoo, € 24,99)