Een recept van Christian Guignies van Slagerij Carné in Ukkel.
Een recept van Christian Guignies van Slagerij Carné in Ukkel.
voor 4 personen
Ontbeende varkensrug van 1 kg
Peper en zout
Vulling:
12,5 g zachte boter
1 geschilde rijpe peer
1/2 fijngehakte middelgrote ui
1 geplet teentje knoflook
Sap van 1/4 citroen
15 g mosterdzaadjes
50 ml donker bier naar keuze
Paneermeel
1 ei
Verse, fijngehakte tijm, salie en peterselie
Bereidingswijze
1. Snijd de varkensrug in de lengte doormidden om hem als een portefeuille te openen (de twee delen moeten aan elkaar blijven vasthangen). Breng het vlees op smaak met zout en peper en zet opzij.
2. Meng zorgvuldig alle ingrediënten voor de vulling, zorg ervoor dat alles homogeen is en spreid de boter goed uit. Open de portefeuille en vul op met de vulling, sluit af en knoop dicht.
3. Zet het gebraad gedurende 40‑45 minuten in een voorverwarmde oven (180°C). Breng op smaak met zout en peper.
