Serveer bij het reeribstuk en de paddenstoelen een niet te uitgesproken groentegarnituur (tuinboontjes, spinazie, gestoofde bleekselderij…) en krokant gebakken spätzle.
Voor 4 personen
2x schoongemaakt reeribstuk, een 8-tal ribben elk
peper en zout
boter
150 g morieljes
150 g eekhoorntjesbrood (liefst zeer kleine)
1 dl rode wijn
1 dl port
2,5 dl krachtige wildfond (van reebeenderen)
100 g persillade (meng een gelijke hoeveelheid fijngehakte peterselie, bieslook en wit broodkruim)
groentegarnituur
spätzle
Bereiding
Kruid het vlees met peper en zout, bak het langs alle kanten aan in boter en braad in 10 minuten rosé in een oven van 200 °C. Haal het vlees uit de oven en houd warm.
Maak de paddestoelen schoon, versnijd ze en bak ze krokant in dezelfde pan in wat boter. Haal ze uit de pan en blus de pan met de rode wijn en de port. Voeg de wildfond toe en laat tot de helft inkoken.
Wentel de vleeskant van de ribstukken in de persillade en versnijd het vlees. Voeg het vrijgekomen braadvocht bij de saus en monteer met een klontje boter. Doe er de paddenstoelen bij en laat nog even doorwarmen.
Lepel de saus op vier warme borden en schik er het reeribstuk en de paddenstoelen op. Geef er een niet te uitgesproken groentegarnituur bij (tuinboontjes, spinazie, gestoofde bleekselderij…) en krokant gebakken met nootmuskaat gekruide spätzle.
