Deze klassieke taart zie je bijna nooit meer. Eckersberg was een beroemde schilder uit de Deense gouden eeuw. Het is onduidelijk of deze taart iets met hem te maken heeft (waarschijnlijk niet), maar hij is verrukkelijk!
Ingrediënten
Voor 8-10 personen
ongezouten boter om in te vetten
Voor de amandelschuimlaag:
300 g blanke amandelen
300 g poedersuiker
6 eiwitten
Voor de mokkaroom:
150 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
75 g poedersuiker
75 g pure chocolade met minstens 60-65% cacao, in kleine stukjes
50 ml hete, zeer sterke koffie
1 eidooier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier en vet hem licht in.
Maal de amandelen heel fijn in een keukenmachine. Doe ze in een kom, zeef de poedersuiker erboven en roer hem erdoor.
Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken en spatel ze door het amandelmengsel. Schep dit mengsel in de geprepareerde bakvorm en bak het 50-60 minuten. Neem de bakvorm uit de oven en laat de schuimlaag (zonder het bakpapier te verwijderen) 15 minuten afkoelen op een rooster. Trek dan voorzichtig het papier los en laat de schuimlaag verder afkoelen.
Klop voor de mokkaroom de boter met de poedersuiker tot een licht en luchtig mengsel.
Doe de stukjes chocolade in een maatbeker, schenk de hete koffie erover en roer af en toe tot de chocolade is gesmolten. Roer dan de eidooier erdoor. Roer het chocolademengsel zorgvuldig door het botermengsel.
Zet de brosse schuimlaag heel voorzichtig op een schaal. Breng de mokkaroom gelijkmatig aan met een spatel. Zet de taart tot serveren in de koelkast.
