Benodigdheden

5 l water, kombu (5 cm per halve liter water ), 2 paarse en 2 groene koolbladeren, 125 g witte miso, 1 groot stuk gember, sojasaus (naar eigen smaak), shiitakes: als je verse gebruikt heb je zo'n 15 paddenstoelen nodig. Wie gedroogde paddenstoelen verkiest, neemt 20 tot 25 exemplaren.

Bereidingswijze

De kombu moet één nacht op voorhand geweekt worden in water, de paddenstoelen moeten 2 tot 5 uur weken. Voeg de paddenstoelen en kombu samen met het gezeefde weekvocht toe aan de pot met 5 liter water.

Breng gedurende 2 uur aan de kook. Voeg dan gember, miso en de koolbladeren toe en laat nog 1 uur verder koken op zacht vuur.

Breng daarna op smaak met sojasaus. Gebruik geen zout.