Laat verse tijm trekken in de suikersiroop (de hoeveelheid tijm hangt af van de smaak). Verwijder de tijm en voeg het limoensap en de zeste van de limoen toe. Meng en giet de sorbetbasis in een sorbetmachine. Draai tot sorbet.
Schil de ananas, verwijder de kern en snij het vruchtvlees in fijne plakken. Schik de plakken op de borden. Plet de zwarte peperbollen en verdeel naar smaak over de carpaccio van ananas. Leg in het midden van de borden een bolletje verfrissende limoen-tijmsorbet.
