Voor 4 personen
- 1 kg in moten versneden vis (roodbaars, wijting, zeewolf enz.)
- 1 l fumet getrokken van visafval
- 1,5 el olijfolie
- 2 gepelde en geplette teentjes knoflook
- 1 ui, in ringen
- 250 g aardappels, geschild en in blokjes
- 125 g tomatenpulp
- kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
- sinaasappelzeste
- 1 tak verse venkel (of 1/2 theelepel gedroogde venkelzaadjes)
- zout en peper
- 1 el gehakte peterselie
- croutons
Aïoli
- 6 geplette teentjes knoflook
- 0,5 kl grof zout
- 2 eigelen
- zout
- peper
- 35 cl olijfolie
Bereiding
- De stukken vis een uur op kamertemperatuur marineren in een mengsel van olijfolie en geplette knoflook. De stukken vis laten uitlekken en de marinade in een grote pan gieten. De marinade verwarmen en de uien in de olie stoven, zonder te kleuren.
- Voeg visbouillon toe, versneden aardappels, kruidentuiltje, zeste van sinaasappel, vlees van tomaten en venkel. Kruiden met zout en peper. Aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de aardappels bijna gaar zijn. De soep zo nu en dan afschuimen. De kruiding nagaan en kruidentuiltje, zeste en venkel verwijderen.
- De stukken vis in het sudderende water gedurende 6 tot 8 minuten koken. De stukken vis met een schuimspaan uit de soep halen en vel en graten verwijderen. Leg de stukken vis in vier warme borden. Giet de soep over de vis en versier met gehakte peterselie. Dien de Provençaalse vissoep op met in olijfolie gebakken broodkorstjes en een kommetje met aïoli.
- De aïoli bereiden door geplette knoflook met zout tot een pasta te mengen. De eigelen door de pasta roeren en dit mengsel zoals een mayonaise met olie opkloppen. Kruiden met zout en peper.
