L' unica vera

28/05/08 om 00:00 - Bijgewerkt op 30/03/18 om 14:25

Er is geen Italiaanse pasta zonder eigen saus en geen Italiaanse saus zonder eigen pasta. Maar wat maakt een carbonara, arrabbiata of bolognese authentiek ? Vier Italiaanse chefs geven antwoord. En wat blijkt : la mamma is nooit ver weg.

Ik herinner me de zondagochtenden, als we met zijn allen aan tafel zaten en moeder hielpen bij de bereiding van haar typisch Siciliaanse pasta. Het deeg maakten we met de hand, gewoon met wat bloem, zout en water, op dezelfde manier als men in Apulië orecchiette maakt."
...

Verder lezen?

Lees elke maand gratis 3 artikelen

Ik registreer mij Ik ben al geregistreerd
of

Knack-abonnees hebben onbeperkt toegang tot alle artikelen van Knack

Ik neem een abonnement Ik ben al abonnee

Onze partners