Truffels uit de Perigord 'en cocotte' met grof zout en mousse van getruffeerde boter

09/06/11 om 14:25 - Bijgewerkt om 14:25

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 4 truffels van ongeveer 35 g
  • 10 g truffels, in staafjes gesneden
  • 4 dl kalfsfond (of bouillon)
  • 250 g boter (liefst Normandische)
  • 1 dl truffelsap
  • 50 g grof zout
  • 4 kleine broodjes
  • 1 dl rode port
  • grof zeezout

Bereidingswijze

De vier truffels in een pannetje doen en de port toevoegen. Het vocht tot 3/4 van het oorspronkelijke volume inkoken. De kalfsfond in de pan gieten, aan de kook brengen en 20 minuten op klein vuur laten pruttelen. Ondertussen de truffelboter bereiden: 200 g boter met de truffelstaafjes en een halve deciliter truffelsap opkloppen. De rest van de truffeljus bij de saus gieten. De saus binden door van het vuur af klontjes koude boter door de saus te kloppen. Doe de truffels in vier warme kommetjes. De hete saus onmiddellijk toevoegen. Opdienen met gegrilleerd boerenbrood. Het brood met truffelboter insmeren, met plakjes truffel bedekken en bestrooien met enkele korrels grof zout.

Lees meer over:

Onze partners