Trilogie van oesters 'pousse en claire'

09/06/11 om 15:18 - Bijgewerkt om 15:18

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 8 :

  • 24 oesters 'pousse en Claire' nr. 3
  • 1 bundel waterkers
  • een weinig zure room
  • 1 sjalot
  • een scheut witte wijn
  • 1 el keta-kaviaar (zalmeitjes)
  • 1 el Iraanse kaviaar
  • 1 stronk witloof uit de grond
  • 1 el geklopte room
  • 1 blad gelatine

Bereidingswijze

Open de oesters, vang het vocht op en verwijder de schilfertjes. Droog de oesters. Kook de versnipperde sjalot in de witte wijn met zout en cayenne. Vermeng de afgekoelde sjalotten met een weinig zure room. Snij het witloof in reepjes en bak deze kort. Kruid met peper en zout en werk af met een lepel geklopte room. Verdeel de zure sjalotroom over acht mooie schelpen. Leg in elke schelp een oester. Bedek met waterkersblaadjes. Los de gelatine op in een lepel opgewarmd oestervocht. Meng met de rest van het oestervocht. Overgiet de schelpen met opstijvende oesterjus. Leg een tweede oester op het bord met een weinig keta-kaviaar. Leg een derde oester op het witloof en werk af met wat kaviaar. Serveer de drie oesterbereidingen samen.

Onze partners