Risottokoekjes met fontina en basilicumolie

09/06/11 om 15:17 - Bijgewerkt om 15:17

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

Voor de Bouillon:

  • 1 ui, 1 wortel, 1 prei
  • 2 stengels selderij,
  • 1 teen knoflook
  • 1 laurierblad, peterselie
  • zwarte peerkorrels

Voor de risotto:

  • Saffraandraadjes
  • 2 dl droge vermout
  • 50 g boter, 1 el olijfolie
  • 1 l bouillon, marjolein
  • 50 g parmezaan
  • 100 g fontina-kaas
  • 4 trosjes kersttomaten

Voor de korst:

  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 el olijfolie, 50 g polenta

Voor de olie:

  • 2 pakjes basilicum
  • 1 dl olijfolie, citroensap

Bereidingswijze

Laat de IngrediÃ"nten voor de bouillon 30 min. zacht koken in 1,5 l. water. Verwijder de groenten. Hou de bouillon tegen het kookpunt tijdens de bereiding van de risotto. Rooster een mespunt saffraan in een droge pan. Voeg toe aan de vermout en laat 30 min.trekken. Fruit de ui in boter. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels bedekt zijn met boter. Deglaceer met vermout en laat inkoken.

Voeg een pollepel bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal tot de rijst beetgaar en romig is (20 min.). Roer er parmezaan en 2 eetlepels fijngehakte marjolein door en laat afkoelen. Bak de tomaten in de oven met olijfolie, zout en peper (20 min.). Mix de ingrediÃ"nten voor de basilicumolie. Snij de fontina in 8 blokjes. Verdeel de risotto in 8 porties en vorm er koekjes van. Verberg een kaasblokje in elk koekje.

Wentel de koekjes in het ei en de polenta. bak de koekjes goudbruin in olijfolie. Dien op met de tomaatjes en basilicumolie.

Onze partners