Met truffel bestoken kip "Fernand Point"

10/06/11 om 08:46 - Bijgewerkt om 08:46

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • een kip uit Bresse van 1,7 kg
  • een in koud water geweekte varkensblaas
  • de levers van het gevogelte
  • 40 g ganzenlever
  • 25 g plakjes truffel
  • 50 ml truffelsap
  • 30 g grof zout
  • 10 g gemalen, witte peper
  • 50 ml fine champagne
  • 50 ml port
  • 2 dl witte kwaliteitswijn

Groentegarnituur :

  • 20 g in plakjes gesneden selder
  • 20 g in plakjes gesneden wortel
  • 20 g in plakjes gesneden raapjes
  • 20 g in plakjes gesneden courgette
  • 30 g roosjes van bloemkool
  • 30 g erwtjes
  • 20 g prinsessenboontjes
  • 4 wit van jonge preien

Rijst :

  • 160 g basmati-rijst
  • 20 g witte uien
  • een bundeltje tijm, laurier
  • en peterselie
  • 20 g boter
  • 3 dl gevogeltebouillon

En verder :

  • 1,3 l room
  • zout en peper
  • 1,2 l geconcentreerde gevogeltebouillon

Bereidingswijze

De kip tussen vlees en huid met plakjes truffel besteken. Het binnenste kruiden met zout en peper en opvullen met levers van gevogelte en ganzenlever. De kip in de varkensblaas doen en port, fine champagne en witte wijn toevoegen. De blaas hermetisch sluiten en ervoor zorgen dat er zoveel mogelijk lucht uit de blaas is verwijderd. De blaas 1 uur en 20 minuten zachtjes laten koken in water. De rijst zoals pilafrijst in bouillon met kruiden koken. De groenten afzonderlijk beetgaar koken in gezouten water en onder koud water verfrissen. De heldere bouillon inkoken. Room toevoegen en terug inkoken tot de saus de rug van een houten lepel bedekt. De saus zeven. De warme groenten in een schaal leggen. Besprenkelen met een gedeelte van de saus. De kip in blaas op de groenten leggen. Opdienen met rijst. Aan tafel de blaas aan de onderkant doorsteken, zodat het kookvocht over de groenten loopt. De kip verwijderen en op een plank versnijden. Vlees, groenten, saus en rijst op warme borden schikken.

Lees meer over:

Onze partners