Kabeljauwfilet, venkel met saffraan, met trappist gekaramelliseerde uien

09/06/11 om 13:41 - Bijgewerkt om 13:41

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 4 stukken kabeljauwfilet (120 à 150 g elk)
  • 1 grote venkel
  • 2 uiten
  • 25 cl trappistenbier (liefst Rochefort)
  • extra vierge olijfolie
  • kristalsuiker
  • 1 doosje saffraan
  • boter
  • peper en zout

Bereidingswijze

Pel de uien en snij ze fijn. Laat ze in een pan met boter lichtjes kleuren. Kruid met peper en zout. Bestrooi met een beetje suiker en laat ze karamelliseren om de bittere toets te verzachten van het trappistenbier.

Deglaceer de pan met een derde van het trappistenbier als de uien goed gekaramelliseerd zijn. Laat bijna volledig uitkoken en giet dan de rest van het bier in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat voor de helft inkoken. Voeg een nootje boter toe om de saus te binden. Kruid bij met peper en zout. Haal de uien uit de saus om te serveren.

Was de venkel en snij de knol in de hoogte in tweeën. Verwijder de harde buitenste delen en snij de rest zo fijn mogelijk (bijvoorbeeld met een mandoline). Laat de venkel in wat hete olijfolie slinken, blijf roeren gedurende 2 à 3 minuten, zodat de groente niet kleurt. Zet het vuur lager, voeg een beetje zout en de saffraan toe. Zet een deksel op de pan en laat op zacht vuur konfijten gedurende een 15-tal minuten.

Verwarm de oven op 150°C. Kruid de kabeljauwfilets. Bak ze aan in de pan, alleen op de velkant. Leg de vis in een lichtjes beboterde ovenschaal met de velkant naar boven. Dek af met aluminiumfolie. Gaar in de oven gedurende ongeveer 5 minuten.

Leg de uien in het midden van een warm bord tussen twee compacte 'blokken' gekonfijte venkel. Leg er de kabeljauw bij en een streepje saus.

Onze partners