Escalope van Schotse zalm, krokant gebakken in olijfolie op zijn mediteraans

09/06/11 om 11:19 - Bijgewerkt om 11:19

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier personen:

  • 4 stukken zalm gefileerd zonder vel
  • olijfolie
  • zeezout
  • witte peper uit de molen

Voor de compote:

  • 6 Italiaanse tomaten
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 2 geblancheerde venkels
  • 2 koffielepels suiker
  • ingekookte rozijnen
  • balsamicoazijn
  • sjalot.

Voor de vinaigrette:

  • 1 potje basilicum
  • 1/2 bussel peterselie
  • 12 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot
  • 2 koffielepels witte wijn
  • peper en zout.

Bereidingswijze

Neem een antikleefpan en bak de stukken vis krokant aan één kant, schik ze in een vuurvaste schotel met de ongebakken kant naar boven, leg er 4 stukken goede boter op en plaats onder een grill of salamander. Als de boter gesmolten is, zal de zalm perfect gaar zijn.

Snij vervolgens tomaten, sjalot en venkel in blokjes van 1 cm en stoof ze kort en krachtig in olijfolie, samen met suiker, peper, zout, rozijntjes en blus met de azijn.

Mix de basilicum, peterselie en sjalot in een bekermixer en voeg er geleidelijk aan de olie bij.

Dresseer de compote op een bord, schik de warme zalm erop en lepel de vinaigrette errond. Serveer met ciabatta of pasta.

Lees meer over:

Onze partners