Stephane Buyens staat in Hostellerie Le Fox aan het fornuis. Zijn exquise bereidingen zijn tot ver in het achterland bekend. Stephane wil als kok terug naar de basis en dat betekent onder meer respect voor de seizoenen. Hij kokkerelt met duinasperges, hopscheuten, inlands varkens- en kalfsvlees, wild en vissen en garnalen uit de Noordzee. Varkensvlees beleeft in Le Fox een comeback. Stephane bereidt varkenspootjes met ragoût van bospaddestoelen en truffel, varkenswangen met minestrone van kreeft en parmezaankaas of tussenribstuk met ragoût van venkel en groene noten. Uit de Noordzee komen tarbot, t...