Nog verrassender dan de sluiting van Hertog Jan eind vorig jaar, was het nieuws dat driesterrenchef Gert De Mangeleer (41) en zijn kompaan Joachim Boudens (39) een project voorbereiden rond Belgisch-Franse gerechten. 'Classics' is de werktitel: toch wel ongewoon voor een van de meest vernieuwende koks van zijn generatie, die inspiratie putte uit achtereenvolgens de moleculaire, de Scandinavische, de Aziatische en de vegetarische keuken. Maar De Mangeleer is altijd een kok geweest die de tijdgeest goed aanvoelde: ziet hij een revival van de klassieke keuken? 'Bij het publiek is de aandacht voor de klassieke keuken nooit weggeweest, bij de koks wel,' zegt hij, 'maar je merkt dat dat aan het veranderen is.'
...