In restaurant Neon in Lier zoekt chef Nils Proost naar manieren om zoveel mogelijk zero-waste te koken. Het leverde hem een groene en rode Michelinster op. Met dit recept kan je zelf thuis aan de slag.
Proost: ‘Als onze patissier Loic na het weekend sandwiches overhad, verraste hij zijn kinderen altijd met “smoutebollen” gemaakt van de overschotten. Wij doen nu hetzelfde in ons restaurant met partjes brioche.’
