Gestoofd witloof met roomsaus, gekookte ham en zwarte truffelvinaigrette: alle ingrediënten op en rond een beboterde toast. Wat een festijn.
Voor 4 personen
2 middelgrote en goed gesloten witloofstronken
boter
peper en zout
4 kleine sneden toastbrood
4 sneden gekookte ham
Voor de roomsaus
2 stronken witloof
2 knoflooktenen
boter
2 dl room
peper en zout
Voor de truffelvinaigrette
1 fijngehakte gekookte zwarte wintertruffel met kookvocht
1 dl zonnebloemolie
het sap van 1/2 citroen
peper en zout
Bereiding
Snijd het witloof overlangs in tweeën. Stoof op zacht vuur beetgaar in boter en een scheut water. Kruid met peper en zout.
Maak intussen de saus: snijd het witloof en de knoflook fijn en stoof in boter. Voeg de room toe wanneer het witloof bijna gaar is. Laat nog 3 min. zacht pruttelen. Mix tot een gladde saus en giet door een fijne zeef. Kruid bij.
Meng voor de vinaigrette de fijngehakte zwarte truffel en het truffelkookvocht met de olie en met het citroensap. Kruid licht bij.
Toast het brood licht en besmeer met boter. Wikkel de ham rond het gestoofd witloof, leg op de toast en lepel de roomsaus en de vinaigrette met truffel erover en errond.
