![](https://img.static-rmg.be/a/view/q75/w962/h503/f50.00,50.00/6203255/unnamed-file-jpg.jpg)
Voor de zoete zomeravond: nectarines met romige mascarpone en koekjescrunch
-
Moeilijkheid
Zeer gemakkelijk
Je picknick loopt ten einde, maar iedereen snakt nog naar een zoete afsluiter. Door snel wat mascarpone en zomerfruit te combineren met een gekruimeld koekje, krijg je het perfecte zomertoetje.
Een makkelijke en zomerse versie van de winterse crumble.
5 rijpe nectarines
1 citroen
250 g mascarpone
4 el vanillesuiker
1 mespunt kardemom
Sap van 1/2 citroen
Handvol frambozen
Handvol blaadjes basilicum
Ca. 300 g spritskoekjes
1. Haal de pitten uit de nectarines en snijd het vruchtvlees in stukken.
2. Doe de frambozen in een kom en plet ze. Roer er 1 el vanillesuiker en het citroensap door.
3. Roer het frambozenmengsel door de nectarines. Laat minstens een kwartier trekken.
4. Roer de mascarpone los met een garde. Doe er eventueel enkele druppels water bij om het romiger te maken. Roer er de overige vanillesuiker en kardemom doorheen.
5. Verkruimel de koekjes tot net geen zanderige structuur.
6. Smeer de mascarpone over de bodem van een schaal. Schep er het fruitmengsel overheen. Werk af met basilicum en de geplette koekjes.
Meer picknickrecepten:
– Breng kleur en crunch naar de picknick: salade van gekookte granen met rode biet en pecannoten
– Drankje om te delen: pittige punch op basis van huisgemaakte shrub van rode vruchten
– Pronkstuk op de picknick: varkensrollade met persillade en radicchio met prinsessenboontjes
– Samen brood breken: neem deze chopped fattoush mee naar de volgende picknick
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier