Je picknick loopt ten einde, maar iedereen snakt nog naar een zoete afsluiter. Door snel wat mascarpone en zomerfruit te combineren met een gekruimeld koekje, krijg je het perfecte zomertoetje.
Een makkelijke en zomerse versie van de winterse crumble.
5 rijpe nectarines 1 citroen 250 g mascarpone 4 el vanillesuiker 1 mespunt kardemom Sap van 1/2 citroen Handvol frambozen Handvol blaadjes basilicum Ca. 300 g spritskoekjes
1. Haal de pitten uit de nectarines en snijd het vruchtvlees in stukken.
2. Doe de frambozen in een kom en plet ze. Roer er 1 el vanillesuiker en het citroensap door.
3. Roer het frambozenmengsel door de nectarines. Laat minstens een kwartier trekken.
4. Roer de mascarpone los met een garde. Doe er eventueelenkele druppels water bij om het romiger te maken. Roer er de overige vanillesuiker en kardemom doorheen.
5. Verkruimel de koekjes tot net geen zanderige structuur.
6. Smeer de mascarpone over de bodem van een schaal. Schep er het fruitmengsel overheen. Werk af met basilicum en de geplette koekjes.
