Een fluweelzachte soep van deze wintergroente is een voltreffer op koude dagen. Serveer geroosterde amandelschilfers en een krokant gebakken parmezaankoekje bij de velouté van spruiten.
Voor 4 personen
500 g spruitjes
100 g bloemige aardappelen
1 stengel selderij
1 sjalot
1 teen knoflook
2 el boter
80 cl groentebouillon
10 cl room
80 g versgeraspte parmezaan
2 el amandelschilfers
1 scheut citroensap
1 snuifje versgeraspte nootmuskaat
Bereiding
Maak de spruitjes schoon en verwijder de donkergroene buitenste blaadjes. Houd deze opzij, halveer de spruitjes. Was en schil de aardappelen en de selderij. Snijd in blokjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
Verhit de boter in een braadpan en fruit de sjalot en de knoflook glazig. Voeg de spruitjes, de aardappelen en de selderij toe. Bevochtig met de groentebouillon en de room. Laat 20 minuten zachtjes koken; roer af en toe.
Leg kleine hoopjes geraspte parmezaan in een warme braadpan. Laat smelten en lichtjes goudbruin kleuren. Schep uit de pan en laat afkoelen op bakpapier.
Rooster de amandelschilfers in een droge braadpan. Haal van het vuur.
Blancheer de blaadjes van de spruitjes 2 minuten in kokend gezouten water en verfris onder de koude kraan.
Mix de soep fijn en kruid met het citroensap, de nootmuskaat, peper en zout. Schep in kopjes of kommetjes. Verdeel er de geblancheerde blaadjes en de geroosterde amandelschilfers over. Kruid de velouté van spruiten met een draai van de pepermolen en geef er de parmezaankrokantjes bij.
