Een heerlijke ovenschotel, volledig plantaardig, volgens het recept van Elisabeth Van Lierop van de blog Plantbased.
Een heerlijke ovenschotel, volledig plantaardig, volgens het recept van Elisabeth Van Lierop van de blog Plantbased.
Deze ovenschotel bestaat uit pasta-rolletjes met een zachte vulling van spinazie, champignons en tofu met daarover een pittige tomatensaus. Je kan voorgevormde cannelloni-pasta kopen die je moet vullen, maar ik gebruik meestal lasagna-vellen die ik dan oprol. Ik kan enorm genieten van een zelfgemaakte cannelloni. Net omdat je er wat meer tijd en aandacht in moet steken, is de voldoening achteraf extra groot.
Wat heb je nodig?
Tomatensaus:
4 bikken gepelde tomaten
flinke eetlepel bruine suiker
halve koffielepel zout
van alles een flinke snuif: tijm, rozemarijn, basilicum, oregano
één teen look
chillivlokken
Vulling:
500 gr spinazie (mag diepvries zijn)
300 gr champignons
300 gr tofu hoeveel te steviger hoeveel te beter)
50 gr cashewnoten
2 uien
2 tenen look
twee eetlepels olijfolie
citroensap (begin met halve citroen en voeg toe naar smaak)
koffielepel zout (je mag ook half/half doen met bouillonpoeder)
peper
optioneel: twee eetlepels voedingsgist
pastabladen (zonder ei)
Hoe maak je het?
- Maak de tomatensaus door alle ingrediënten een kwartiertje samen te laten sudderen op een zacht vuurtje. (Plet of snij de gepelde tomaten fijn.)
- Stoof de spinazie 5 minuutjes in een pot tot hij helemaal geslonken is. Laat daarna uitlekken in een zeef
- Verhaksel de uitjes en de look of snij ze heel fijn en bak ze in olijfolie aan een zacht vuurtje tot ze glazig zijn
- Snij de champignons in fijne stukjes en bak tien minuutjes mee
- Blend ondertussen alle overige ingrediënten en doe deze bij de ui en champignons
- Laat nog vijf a tien minuutjes verder sudderen
- Voeg de uitgelekte spinazie toe
- Breng de vulling verder op smaak met peper, zout en citroensap
- Kook de lasagnavellen tot ze plooibaar en al dente zijn
- Leg een strook vulling op de pastabladen en rol op
- Leg de rolletjes zij aan zij in een ovenschaal
- Overgiet met de tomatensaus
