Begin aan dit recept twee dagen vooraf, voor het marineren
Ingrediënten
Voor 6 à 8 personen
150 g Griekse yoghurt, 2 el verse gember, fijngeraspt, 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd, 1 el garam masala, 1 kl korianderpoeder, 1 kl chilipoeder, sap van 1 limoen, 1 lamsschouder met bot (ongeveer 1,7 kg), 80 g ghee, 4 uien, in dunne schijven, plukjes verse koriander, muntblaadjes, lange groene chilipeper, in schijfjes, partjes limoen, peper en zout
VOOR DE SAFFRAAN-PILAVRIJST
50 ml plantaardige olie of ghee, 1 ui, in dunne schijfjes, 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd, 300 g bruine basmatirijst, 500 ml hete kippenbouillon, 1/2 kl saffraandraadjes, 10 minuten geweekt in 50 ml warm water
VOOR DE MUNTYOGHURT
250 g dikke natuuryoghurt, 40 g muntblaadjes, 2 teentjes knoflook, grof gehakt, sap van 1 limoen
Bereiding
- Meng in een schaal de yoghurt met de gember, de knoflook, de specerijen en het limoensap. Maak op regelmatige afstanden insnijdingen in het lamsvlees en smeer het yoghurtmengsel rondom over het gebraad en in de insnijdingen. Verpak in plasticfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.
- Haal de volgende dag het lamsvlees uit de plasticfolie, leg het in een braadslee en laat 1 uur à 1 uur 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 120°C. Verhit intussen de ghee op een matig vuur in een braadpan, leg er de ui in en fruit al roerend krokant en goudbruin (8 à 10 minuten). Kruid naar smaak, laat kort afkoelen en strooi dan de ui over het vlees. Dek af met aluminiumfolie en rooster 11 à 12 uur in de oven, het vlees moet uiteindelijk zo gaar zijn dat het uit elkaar valt. Giet het braadvocht in een schenkkan, verwijder overtollig vet en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit voor de pilavrijst de ghee op een matig vuur in een grote kookpan en fruit de ui en de knoflook in 5 à 6 minuten gaar en glazig. Voeg de rijst toe en schep goed om. Giet er dan de hete bouillon, de saffraan met het water en 250 ml heet water bij. Breng op smaak met peper en zout, breng aan de kook en zet het deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat 15 minuten koken zonder het deksel op te tillen. Zet de pan van het vuur en laat onder deksel 5 minuten rusten. Haal er dan het deksel af en woel de rijst los met een vork.
- Mix alle ingrediënten voor de muntyoghurt samen in een keukenrobot en breng op smaak.
- Schep de pilavrijst in een torentje op een serveerschaal, leg er het lamsvlees op en bestrooi met koriander, munt en groene chilipeper. Serveer met het braadvocht, de muntyoghurt en partjes limoen.
