Heerlijk voor een zondagavond of om op te warmen tussendoor. Op het weken van de cashewnoten na, maak je deze gezonde tomaat-paprikasoep immers makkelijk en snel klaar en ze verbaast toch.
Tomaat-paprikasoep voor 4 personen
3 el cashewnoten
2 paprika’s
5 verse tomaten
1 el olijfolie
5 gedroogde tomaten
1 teentje look
4 dadels
1 sinaasappel, geschild
peper, zout
kiemen van prei en rode radijs
1 el sesamzaad
Bereiding
- Laat de cashewnoten een nacht weken.
- Snij de paprika’s en de verse tomaten in stukken, doe in de blender. Voeg olijfolie, gedroogde tomaten, look, geweekte cashewnoten, ontpitte dadels en sinaasappel toe.
- Mix tot een gladde soep. Voeg indien nodig water toe, kruid met peper en zout.
- Schenk de soep in kommetjes. Werk af met de kiemen en sesamzaadjes
