Deze kruidige tajine van lam met saffraan, gember en kaneel kun je ook in een grote stoofpot klaarmaken.
Voor 6 personen
- 1 kg in stukken gesneden lamsschouder
- 4 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram uien
- 4 gekonfijte citroenen
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1 capsule saffraan
- 400 gram peultjes (verwijder de steeltjes)
- 400 gram gedopte tuinbonen (eventueel te vervangen door verse doperwten)
- 100 gram hele amandelen
- 6 eetlepels olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Pel de knoflookteentjes en de uien en snijd ze fijn. Laat ze fruiten in een stoofpan met de olijfolie. Doe er de stukken lamsvlees bij en laat ze enkele minuten bruinen.
- Was de tomaten en snijd ze in stukken. Doe ze in de stoofpan samen met het kaneel, de gember en de saffraan. Giet er een glas water bij en breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat gedurende een uur op een zacht vuur of in de oven sudderen.
- Snijd de gekonfijte citroenen in vieren en verwijder al het vruchtvlees, dat een bittere smaak geeft. Voeg na het uurtje sudderen de lege citroenschillen, de peultjes, de bonen en de amandelen bij het lam. Dek af en laat nog eens 15 minuten sudderen. Dien de tajine van lam heel warm op.
