De spinaziekoekjes kun je een mooie vorm geven door ze te bakken in een muffinvorm.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voor de knoflooksaus:
1 biocitroen
2 teentjes knoflook
2 ansjovisfilets op olie, uitgelekt
1 heel verse eidooier
200 ml olijfolie
kurkuma
versgemalen witte peper en zout
Voor de koekjes:
500 g spinazie
zout
2 el sesamzaadjes
3 el Japanse sojasaus
1 el rijstazijn
1 el saké
1 à 2 tl honing
2 el sesampasta
8 sint-jakobsnootjes
2 el plantaardige olie
versgemalen peper
fleur de sel
blaadjes microkruiden
Bereiding
Was de citroen onder heet water en rasp de zeste fijn. Pers de vrucht uit. Pel de knoflook en hak hem grof. Plet hem in de vijzel met de ansjovisfilets, schep in een mengkom en klop op met de eidooier. Giet er geleidelijk en al kloppend de olie bij tot een romige, niet te dikke mayonaise. Breng op smaak met 3/4 theelepel kurkuma, citroenzeste en citroensap, peper en zout.
Was de spinazie en blancheer ze 1 minuut in gezouten kokend water. Giet ze af door een vergiet en laat uitlekken. Duw er zoveel mogelijk vocht uit.
Rooster de sesamzaadjes in een braadpan zonder vetstof. Zet de pan van het vuur, laat 30 minuten afkoelen en mix dan tot poeder. Meng dit in een kom met 2 eetlepels sojasaus, de rijstwijn, de saké en 1 theelepel honing. Voeg de spinazie toe en laat minstens 2 uur marineren.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Beboter 12 kuiltjes van een muffinvorm met 24 kuiltjes. Mix het spinaziemengsel fijn en meng er de sesampasta onder. Vul hiermee de kuiltjes, duw aan en zet 5 à 10 minuten in de oven.
Spoel intussen de sint-jakobsnootjes en dep ze droog. Verhit de olie in een braadpan en bak de zeevruchten 1 minuut per kant.
Schep 1 à 2 eetlepels knoflooksaus op de borden en smeer uit tot stroken. Leg er afwisselend 2 sint-jakobsnootjes en 2 spinaziekoekjes op. Werk af met een draai van de pepermolen en fleur de sel. Lepel er 2 dunne strookjes olie uit de braadpan naast. Decoreer met blaadjes microkruiden en serveer meteen.
