Met cognac geflambeerde scampi’s spelen de hoofdrol in dit groenterijke voorgerecht. Het is makkelijk en snel te bereiden.
Voor 4 personen
24 verse scampi’s
1 wortel
3 preiwitten
2 uien
1 groene paprika
2 courgettes
2 dl room
1 eetlepel Heinz tomatenpuree
2 eetlepels cognac
margarine
fijngesnipperde verse koriander
peper en zout
Bereiding
1. Maak de groenten schoon en snipper ze fijn.
2. Bak de scampi’s in een beetje margarine tot ze mooi roze zijn. Flambeer met de cognac. Voeg de groenten toe en laat even stoven. Giet de room bij de groenten en scampi’s, roer de tomatenpuree eronder en breng op smaak met zout en peper.
3. Laat alles zachtjes stoven tot de groenten beetgaar zijn. Bestrooi vóór het serveren met de koriander.
