Deze groene pizza met geitenkaas is perfect voor een feestelijke lunch, een lichte avondmaaltijd of gewoon als diner. Frisser dan dit gaat het niet worden. De groene groenten en citroen geven deze pizza een lichte smaak en de pistachenoten zorgen voor een lekkere bite! Perfecte combinatie voor een lichte maaltijd.
Voor 2 personen
1/2 citroen
80 g zachte geitenkaas
1 tl tijm
peper
2 pizzabodems
80 g groene asperges
80 g courgette
25 g pistachenoten
30 g lente-ui
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Was en rasp de citroen. Meng de zachte geitenkaas, tijm, peper en de citroenrasp tot een glad geheel, voeg een paar druppels citroensap toe voor een extra frisse smaak. Verdeel de saus over de pizza’s.
Snijd de groene asperges in stukken, het lekkerste is om alleen de toppen te gebruiken voor de pizza’s, die zijn het zachtst.
Maak met een dunschiller dunne plakken van de courgette en verdeel deze samen met de asperges over de pizza’s.
Bak de pizza’s 12 minuten af.
Pel intussen de pistachenoten en hak ze fijn. Snijd de lente-ui in kleine ringen. Haal de pizza met geitenkaas uit de oven en besprenkel ze met de pistachenoten en lente-ui.
Uit: Pizza, Manon van Essen (Uitg. Unieboek | Het Spectrum)
